NESRİN İÇLİ
Sağlık Akademisi Kastamonu - 2018;3(3):24-37
Bu çalışmada Kastamonu merkez köylerinde yetiştirilerek Tarhana yapımında kullanılması için yöre pazarlarında satılan kurutulmuş tohumlu darak dalı (Dereotu=Anethum graveolens L.) ve tohumlu fesleğen (Ocimum basilicum) dallarının toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasiteleri belirlenmiştir. Tohumlar ve saplar ayrı ayrı analiz edilmiştir. Darak dalında ortalama toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasiteleri sırasıyla 2, 89mg gallik asit eşdeğeri/g tohum, 3, 28 mg gallik asit eşdeğeri/g sap;7, 38mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 8, 85mg kuersetin eşdeğeri/g sap ve 7, 03 mg askorbik asit eşdeğeri/g tohum, 8, 48 mg askorbik asit eşdeğeri/g sap olarak bulunmuştur. Fesleğen tohumlarının ve saplarının ortalama toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasiteleri ise sırasıyla, 5, 19 mg gallik asit eşdeğeri/g tohum, 4, 11 mg gallik asit eşdeğeri/g sap; 9, 84 mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 6, 02 mg kuersetin eşdeğeri/g sap ve 8, 30 mg askorbik asit eşdeğeri/g tohum, 7, 92 mg askorbik asit eşdeğeri/g sap olarak belirlenmiştir.
